美味糕點(diǎn)新主張
ISBN：
作者：薛妃娟 著
出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
出版日期：2011-8-1
年齡/主題/大獎(jiǎng)/大師：
認(rèn)知、趣味、
內(nèi)容簡介
整本書包含六大主題糕點(diǎn)，是由暢銷食譜書作者孟兆慶老師擔(dān)任幕后企劃，并由超人氣的烘焙部落格版主妃娟執(zhí)行完成；本書內(nèi)的所有食譜，不使用化學(xué)膨松劑，蛋糕照樣蓬松綿軟；不使用色素，成品依然亮眼迷人；不使用香料，味道果真是天然的最好。
他們說
蛋糕切塊
較大型的蛋糕體最好切成小塊，以方便食用，但不同屬性的蛋糕，切塊時(shí)的方式也不盡相同；而蛋糕切面的美觀與否，往往也會(huì)影響食用者的品嘗心情，掌握正確的切蛋糕方式，不但輕松順手，而且賞心悅目的外觀，更讓成品加分，因此不能疏忽切蛋糕的方式喔!
●熱刀法：具黏稠性或含奶油霜的蛋糕體，切塊時(shí)最好先將刀子加熱，更能利落切塊。
方法一：將刀鋒在爐火上來回加熱數(shù)秒即可，每切完一刀，必須用紙巾將刀子擦干凈，接著繼續(xù)加熱。
方法二：將刀子放入熱水中加熱，切塊前必須將刀子上的水漬擦干，同樣，每切一刀都要將刀子擦干凈。例如：各式奶酪蛋糕及慕斯類。
●鋸刀法：蛋糕體具彈性松軟特性者，適合以鋸的方式切蛋糕，例如：各式威風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕類，一手拿著長型鋸齒刀來回鋸蛋糕，一手輕輕地扶著蛋糕體，即可切出漂亮蛋糕塊。
蛋糕切片
蛋糕切片是指將蛋糕體橫切成片狀，再抹上各種奶油霜或餡料，因此該如何切得工整利落，只要掌握一點(diǎn)小技巧，花些時(shí)間練習(xí)，很容易做好；利用轉(zhuǎn)臺(tái)操作會(huì)讓切片動(dòng)作更得心應(yīng)手。
書摘與插圖
