人類進(jìn)化伴隨著食物的演變。從舊石器時(shí)代采食的漿果、獵食的動(dòng)物，到如今琳瑯滿目的菜品佳肴，再到由此衍生的形形色色的飲食文化，食物在演變過程中已然“脫胎換骨”。在20世紀(jì)，食物經(jīng)歷了前所未有的變化。比如，美國人攝入熱量的70% 來自高度加工的食物——混合了糖、鹽、脂肪、添加劑和精制谷物的方便食品，然而，一些有益健康的成分，比如維生素和抗氧化劑，卻在加工過程中遭到破壞。
這些加工食物除了給我們帶來了熱量負(fù)擔(dān)、健康威脅，其本身的安全性也值得懷疑：絞碎的肉可能被危險(xiǎn)的大腸桿菌污染了；家禽可能攜帶一種叫作“彎曲桿菌”的病原菌；蛋殼上沾著的羽毛和糞便可能攜帶沙門氏菌；就連新鮮的水果和蔬菜，也可能存在一種叫作“隱孢子蟲”的原生動(dòng)物……我們?cè)?jīng)引以為豪的食物已經(jīng)不再安全。
食品安全的警報(bào)已經(jīng)拉響，每個(gè)人都應(yīng)高度重視食品問題。實(shí)際上，保衛(wèi)食品安全最有效的方法就是對(duì)廚房“嚴(yán)防死守”，因?yàn)閺N房是食物入口前“闖”的最后一關(guān)。健康的烹飪方法和飲食習(xí)慣可以減少食源性疾病，杜絕有害的食品添加劑可以防止“病從口入”。
目錄 -
人類食物的“進(jìn)化” ● ▲
被污染的黃瓜 ● ▲
—食源性疫情之謎
從奶酪到葫蘆巴種子 ● ▲
—無處不在的大腸桿菌
微生物“大游行” ▲
進(jìn)擊的微生物 ▲
—食物的腐敗與保存
“魔鬼”中的“天使” ●
從農(nóng)場到飯桌 ● ▲
—你喝的牛奶安全嗎？
汞的旅程 ▲
—從環(huán)境到人體
“潛”入食物鏈的耐藥菌 ● ▲
莎莉的農(nóng)場 ●
食物中的有毒化學(xué)成分 ▲
一個(gè)有味道的謎語 ● ▲
你喝的水達(dá)標(biāo)了嗎？▲ ◆
焯水能改善蔬果凍融品質(zhì)？■
如何檢測(cè)食物中的GMO？■
奇異的過敏 ▲
土豆說：當(dāng)我發(fā)芽變綠的時(shí)候…… ●
科學(xué)的減肥計(jì)劃 ● ◆
—食物的卡路里之謎
有機(jī)食品● ◆
—一種安全的選擇
洗碗小達(dá)人 ◆
—我比大人更懂洗碗
親吻青蛙的樂趣和好處
機(jī)靈
瘋狂的手推車
文心·大師訪談
—小多記者采訪王鼎鈞先生
歷史解讀·什么是“歷史的”？
法的思維·你在法律上算是什么人？
漢斯“啄”新·科學(xué)家的“食譜”
田野筆記·比較我們的位置
Ask Arizona·Caught in the Middle
知心亞莉桑娜·左右為難怎么辦？
Are Your Skinny Jeans Bad for You？
Words 玩轉(zhuǎn)大小詞
